A celulose quase pura obtida dos fios das sementes de Gossypium (algodão) é resistente, fibrosa, e completamente insolúvel em água. Em contraste, g...

As diferenças nas propriedades físicas da celulose e do glicogênio estão relacionadas à sua estrutura molecular. A celulose é um polímero linear de glicose, com ligações β(1→4) que formam cadeias longas e retas, que se organizam em fibrilas altamente resistentes e insolúveis em água. Já o glicogênio é um polímero ramificado de glicose, com ligações α(1→4) e α(1→6), que formam uma estrutura altamente ramificada e solúvel em água. A celulose é encontrada em plantas e é importante para a estrutura celular, fornecendo rigidez e resistência mecânica. Já o glicogênio é encontrado em animais e é importante para o armazenamento de glicose, que é utilizado como fonte de energia. A solubilidade do glicogênio em água permite que ele seja rapidamente hidrolisado em glicose, que pode ser utilizada pelas células para produzir energia.