Sobre as outras finalidades do branqueamento, assinale a alternativa INCORRETA: A ) Eliminar ar dos tecidos vegetais e favorecer a fixação da cor...

A alternativa incorreta é a letra A) Eliminar ar dos tecidos vegetais e favorecer a fixação da cor. O branqueamento é um processo que consiste em submeter o alimento a uma temperatura elevada por um curto período de tempo, seguido de um resfriamento rápido. As finalidades do branqueamento são: reduzir o número de microrganismos contaminantes na superfície do alimento, inativar microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem e abrandar a textura (facilitando o enchimento de recipientes). A eliminação do ar dos tecidos vegetais e a fixação da cor não são finalidades do branqueamento.