Não é função do branqueamento: Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais. Inativar as enzimas presentes nos vegetais. Eliminar par...

Não é função do branqueamento: Eliminar microrganismos patogênicos presentes nos vegetais. Inativar as enzimas presentes nos vegetais. Eliminar parte de carga microbiana presente no alimento. Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta. Facilitar o envase dos vegetais na embalagem.

Fixar a cor, o aroma e sabor da fruta.