2. Explique com suas palavras qual a finalidade da reação de Fiehe, quais os resultados possíveis e qual (is) compostos podem interferir na qualida...

A reação de Fiehe é um teste químico utilizado para detectar a presença de açúcares redutores em uma amostra, como o mel. A finalidade do teste é identificar a presença de xaropes e glicose, que podem ser adicionados ao mel para aumentar sua quantidade e diminuir sua qualidade. Os resultados possíveis do teste são a presença ou ausência de açúcares redutores na amostra. Caso haja a presença desses açúcares, a cor da solução muda de azul para vermelho, indicando a presença de HMF (hidroximetilfurfural), que é um composto formado pela degradação de açúcares em altas temperaturas. A presença elevada de HMF no mel pode indicar que ele foi submetido a altas temperaturas durante o processamento, o que pode afetar sua qualidade e sabor. Além disso, a presença de outros compostos, como ácidos orgânicos e proteínas, também pode interferir na qualidade do mel e afetar os resultados do teste de Fiehe.