As glândulas acessórias ao tubo digestivo dos vertebrados são importantes para a manutenção do estado nutricional desses animais, pois elas produzem enzimas digestivas que auxiliam na quebra dos alimentos em moléculas menores, facilitando a absorção de nutrientes pelo organismo. Essas glândulas incluem o fígado, que produz a bile, que emulsifica as gorduras, e o pâncreas, que produz enzimas digestivas como a amilase, lipase e tripsina, que ajudam a digerir carboidratos, gorduras e proteínas, respectivamente. Além disso, as glândulas salivares também são consideradas glândulas acessórias, pois produzem a saliva, que contém a enzima amilase salivar, que inicia a digestão dos carboidratos na boca.
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