O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é utilizado como uma medida preventiva para garantir a qualidade durante a produção e a industrialização de alimentos.

Você foi contratado como nutricionista responsável pelo controle de qualidade do queijo minas frescal produzido por um laticínio do Rio Grande do Sul. Como medida preventiva de possíveis contaminações para o produto você precisa identificar os pontos críticos de controle do processo de produção deste queijo. Utilizando como base o fluxograma do processo:

​​​​​​​a) identifique os pontos críticos de controle (PCCs) deste processo.b) classifique cada PCC identificado como físico, químico ou biológico.

c) descreva os possíveis riscos de cada PCC e suas respectivas medidas preventivas.