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Respostas
A alternativa correta é a letra C: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A pasteurização é um tratamento térmico que inativa a maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem, mas não todos. Já a pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 63°C por 30 minutos ou a 72°C por 15 segundos, e não a 95-100°C por 2 a 10 segundos como afirmado na asserção II.
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