As etapas de um procedimento de higienização que normalmente são propostas para controle higiênico de superfícies de equipamentos e utensílios, par...

As etapas de um procedimento de higienização que normalmente são propostas para controle higiênico de superfícies de equipamentos e utensílios, para o asseio pessoal de manipuladores para o ar de ambientes de processamento, levam em consideração as características de solubilidade dos resíduos de alimentos em água ou em detergentes alcalinos e ácidos. Constata-se, portanto, que a água, associada à ação mecânica, é capaz de remover com alguma facilidade resíduos de carboidratos e sais minerais monovalentes desde que não tenham recebido ação do calor. ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008. Miriam é uma nutricionista recém contratada de um beneficiador de frutas e hortaliças. A empresa possui 20 funcionários e contratou Miriam, pois estão tendo perdas significativas dos vegetais devido a contaminação microbiológicas e injurias mecânicas. Em seu primeiro dia de trabalho, Miriam pode constatar que os alimentos seguem a disponibilidade cada funcionário, sendo que cada funcionário pode trabalhar com diversos alimentos ao mesmo tempo, sem nenhum critério de organização. As instalações hidráulicas são velhas e possuem vazamentos. Não há registros, manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados (POP’s). Existe muito lixo e resíduos de alimentos espalhados na área de beneficiamento. Considerando o contexto anterior e seus conhecimentos de higiene e microbiologia de alimentos, avalie as afirmativas a seguir: I. Para a eliminação e redução das perdas Miriam deve elaborar e organizar um fluxo linear de produção, sem cruzamentos, evitando contaminação cruzada. II. Miriam deve providenciar e treinar os funcionários para o registro e catalogação de limpeza, com a data, procedimentos e responsáveis pela execução. III. Miriam deverá eliminar as fontes alimentícias das pragas. Assim, deve implementar o uso de sacos de lixo, a instalação de reservatórios de lixo em locais altos e fechados. É correto o que se afirma em: Escolha uma: a. II e III, apenas. b. II, apenas. c. I, II e III. d. I e II, apenas. e. I, apenas.