De maneira geral, são considerados microrganismos os fungos ou bolores, leveduras, bactérias, fagos e protozoários. O tipo de alteração microbiana ...

De maneira geral, são considerados microrganismos os fungos ou bolores, leveduras, bactérias, fagos e protozoários. O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. A contaminação aumenta a carga microbiana do alimento, podendo adicionar outros tipos de microrganismos. Sobre exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
A putrefação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com desprendimento de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e muitas vezes com produção de toxinas.
As alterações de aparência se caracterizam pelo ataque aos ácidos graxos com menos de 14 átomos de carbono, formação de metilcetonas, que resultam em odor muito forte e desagradável, além de modificar quimicamente os alimentos.
A fermentação é a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, com desprendimento ou não de (embora