Na gastronomia contemporânea, podemos fazer uso de alguns insumos não tão comuns para a criação de diferentes texturas. As gomas realizam, no mínimo, três funções no processamento dos alimentos são elas: ( ) Emulsificar ( ) Gaseificar ( ) Espessar ( ) Estabilizar ( ) Esferificar A sequência correta, de cima para baixo, é: Opções de pergunta 1: F, F, V, V, F. V, F, V, F, F. V, F, F, V, F. V, F, V, V, V. V, F, V, V, F.