Ricceto (2013), descreve que a estrutura organizacional de um restaurante “deve ser orientada pelo conceito e pelo porte, assim, considerando a est...

Ricceto (2013), descreve que a estrutura organizacional de um restaurante “deve ser orientada pelo conceito e pelo porte, assim, considerando a estrutura da empresa é que se pode definir os cargos e as funções” necessárias à operação do estabelecimento. Assim, um restaurante com tipologia self service necessita de uma estrutura organizacional menor , no que diz respeito a quantidade de colaboradores no salão . . Luli Neri Ricetto. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: SENAC Distrito Federal, 2013 p. 130 Sobre a estrutura organizacional de um restaurante, assinale a alternativa correta: