Com base nas temperaturas de conservação de alimentos, é correto afirmar: ( ) No congelamento de alimento, a temperatura deve ser igual ou inferior...

A alternativa correta é: "A temperatura de refrigeração de alimentos preparados deve ser inferior a 5°C." Isso porque a refrigeração é uma forma de conservação de alimentos que mantém a temperatura abaixo de 5°C, o que inibe o crescimento de micro-organismos que podem causar doenças. O congelamento, por sua vez, deve ser feito a uma temperatura igual ou inferior a -18°C para garantir a segurança alimentar. O resfriamento de alimentos preparados deve ser feito de 60°C para 10°C em até 2 horas e de 10°C para 5°C em até 4 horas. Na manutenção a quente de alimentos preparados, a temperatura deve ser superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. E no tratamento térmico do alimento, todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 70°C.