A capilaridade é um fenômeno que ocorre devido à tensão superficial da água, que é a força que mantém as moléculas de água unidas. Quando a água entra em contato com uma superfície sólida, como um tubo extremamente fino, a tensão superficial faz com que a água suba contra a gravidade. Nas plantas, a capilaridade é essencial para o transporte de água do solo para as folhas. As raízes das plantas possuem pelos absorventes que aumentam a superfície de contato com o solo, permitindo que a água seja absorvida por capilaridade. A água é transportada através dos vasos condutores da planta, que são compostos por células mortas e lignificadas, que formam um tubo extremamente fino. As forças envolvidas no processo de capilaridade nas plantas são a tensão superficial da água, a adesão da água às paredes dos vasos condutores e a coesão entre as moléculas de água. A adesão ocorre porque as moléculas de água são atraídas pelas paredes dos vasos condutores, enquanto a coesão ocorre porque as moléculas de água são atraídas umas pelas outras. Essas forças combinadas permitem que a água seja transportada contra a gravidade, do solo até as folhas das plantas.
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