Julgue os itens a seguir, relacionados aos agentes adicionados intencionalmente aos alimentos: I. Os aditivos intencionais são utilizados exclusiva...

Vamos analisar as opções fornecidas: I. Os aditivos intencionais são utilizados exclusivamente durante a fase de armazenamento com a finalidade de prevenir alterações indesejáveis nos alimentos. Isso está incorreto. Os aditivos intencionais podem ser usados em várias fases, não apenas durante o armazenamento. II. Para os aditivos intencionais do tipo não não restrições de uso devido ao baixo risco de causarem intoxicações. Essa afirmação está incorreta. Os aditivos intencionais têm restrições de uso, independentemente do risco de intoxicação. III. Os aditivos intencionais do tipo GRAS podem ser utilizados sem moderação, por exemplo, cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Isso está incorreto. Mesmo os aditivos GRAS têm limites de uso estabelecidos. IV. Ingestão diária aceitável (IDA) e Limite máximo permitido (LMP) são parâmetros de segurança que devem ser avaliados quando se empregam aditivos potencialmente contaminantes, como Nitritos. Essa afirmação está correta. A IDA e o LMP são parâmetros importantes para avaliar a segurança dos aditivos. Portanto, a resposta correta é: I e IV.