A principal característica da vigilância das DTHA é a necessidade do trabalho em conjunto da vigilância epidemiológica, vigilância sanitária, vigil...

A principal característica da vigilância das DTHA é a necessidade do trabalho em conjunto da vigilância epidemiológica, vigilância sanitária, vigilância ambiental, assistência em saúde, defesa e inspeção agropecuária, laboratório e outras áreas e instituições parceiras para controlar e prevenir os casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos. Numa investigação de surto de DTHA, cabe a Vigilância Epidemiológica: fazer o inquérito com os comensais doentes e não doentes, caracterizar os principais sinais e sintomas entre os doentes, estimar o período de incubação entre a ingesta dos alimentos e o início dos sintomas, calcular as taxas de ataque dos alimentos ingeridos. inspecionar matérias-primas, definir pontos críticos na linha de produção dos alimentos. coletar amostras de água, avaliar a potabilidade da água, definir pontos críticos do abastecimento de água. avaliar as condições de saúde dos manipuladores, fazer o inquérito da linha de produção dos alimentos e emitir autos de infração.