Segundo o RIISPOA 2020, carcaças são as massas musculares e os ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie. Sobre essas particularidades marque a alternativa correta:
a) Nos ovinos e caprinos a carcaça pode ou não incluir pele, cabeça e pés.
b) Nos bovinos, búfalos e equídeos a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho.
c) Nos suídeos a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, mantido ou não o rabo.
d) Nas aves, a carcaça deve ser desprovida de pele e penas, sendo facultativa a retirada de rins, pés, pescoço e cabeça.
Ed 
A alternativa correta é a letra c) Nos suídeos a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, mantido ou não o rabo.
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