o planejamento de cardápios devem-se observar as regras de preparo e a maneira de servir os alimentos, levando em consideração determinados fatores...

o planejamento de cardápios devem-se observar as regras de preparo e a maneira de servir os alimentos, levando em consideração determinados fatores. É de fundamental importância para o equilíbrio financeiro do estabelecimento o cálculo do preço de venda dos produtos. Além de depender de outros fatores, deve ter como base principal a ficha técnica. Sobre as informações que constam na ficha técnica, assinale a alternativa CORRETA: A) Apresentar o gasto calórico, exigências nutricionais, variedade e valor total de produção. B) Padronizar o valor biológico, combinação de cores, insumos utilizados e gasto calórico. C) Registrar e padronizar quantidades de insumos utilizados nas preparações e padronizar a montagem e apresentação dos pratos. D) Registrar a forma de preparo, gasto calórico, combinação de cores e hábitos alimentares. Para finalizar a avaliação é necessário respon