Em relação às recomendações do binômio tempo/temperatura assinale a alternativa correta: a. Alimentos submetidos à fritura, os óleos e gorduras de...

Analisando as alternativas: a. Alimentos submetidos à fritura, os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C. - Correto. b. Quando congelados, os alimentos não precisam ser submetidos ao descongelamento antes do tratamento. - Incorreto. c. Alimentos frios podem ser expostos a 10°C por 6 horas. - Incorreto. d. Na conservação sob refrigeração ou pelo congelamento, por sua vez, o alimento precisa ser imediatamente submetido ao processo de resfriamento forçado. - Incorreto. e. Alimentos prontos que vão passar por reaquecimento, diferente daqueles em preparação, não precisam devem atingir a temperatura de. - Incompleto. Portanto, a alternativa correta é a letra a. Alimentos submetidos à fritura, os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.