Os microrganismos possuem preferências específicas em relação ao pH do meio, onde poderão crescer e multiplicar. Dentro de uma faixa de pH, haverá ...

Os microrganismos possuem preferências específicas em relação ao pH do meio, onde poderão crescer e multiplicar. Dentro de uma faixa de pH, haverá um valor mínimo em que determinado microrganismo poderá crescer, um valor ótimo, o qual favorecerá seu ritmo de multiplicação, e um valor máximo, que representa uma condição extrema à qual esse microrganismo poderá estar presente. Com base no texto, indique a alternativa correta.

a. Os valores de pH são tomados como regras, entretanto, não interferem diretamente no crescimento microbiano no alimento.
b. Os alimentos são classificados em dois grupos: os alimentos com baixa acidez, que possuem pH superior a 4,5, e os alimentos ácidos, que possuem pH entre 4,0 e 4,5.
c. Nos alimentos ácidos, encontramos as bactérias ácido-básicas, principalmente em leite e pão, e que limitam o crescimento de microrganismos patogênicos.
d. Mesmo que o alimento possua inicialmente um pH que não favoreça o crescimento de bactérias, esse pH deve ser mantido mesmo após o crescimento de fungos e bactérias.
e. A faixa de pH entre 6,5 e 7,5, ou seja, valores de pH neutro, é a mais propícia para a maioria dos microrganismos, e o grupo das bactérias patogênicas é o mais exigente em relação a esse fator.