Os taninos são metabólitos secundários das plantas, reconhecidos pelo potencial adstringente e, ecologicamente, pela capacidade de proteger vegetai...

Os taninos atuam como mecanismo de proteção das plantas contra predadores, pois possuem a capacidade de se ligar a proteínas e enzimas digestivas dos herbívoros, inibindo sua ação e dificultando a digestão dos nutrientes presentes nos tecidos vegetais. Além disso, os taninos também podem afetar o sabor e o aroma das plantas, tornando-as menos atraentes para os herbívoros.