Como o termo sugere, variável reporta-se a características ou atributos que podem tomar diferentes valores ou categorias, o que se opõe ao conceito...

Isso mesmo! As variáveis qualitativas são aquelas que não podem ser medidas numericamente, mas sim descritas por meio de categorias ou atributos, como por exemplo, cor dos olhos, gênero, estado civil, entre outros. Já as variáveis quantitativas são aquelas que podem ser medidas numericamente, como por exemplo, altura, peso, idade, entre outros.