Dentro da unidade, aprendemos diferentes tipos de massas para o preparo de diferentes produtos, como as massas folhadas e as massas para salgados f...

Dentro da unidade, aprendemos diferentes tipos de massas para o preparo de diferentes produtos, como as massas folhadas e as massas para salgados fritos e assados. A massa folhada é uma massa que, ao ser submetida a altas temperaturas, passa por um processo de laminação, que deixa o produto final com aspecto de várias finas camadas de massa. Já as massas de salgados fritos e assados, como aprendemos, são massas preparadas para produzir os tão apreciados salgados. De acordo com os processos de produção das massas folhada e semi-folhada, e da massa de salgados como coxinha e esfihas, assinale a alternativa INCORRETA: A produção de salgados como as esfihas requer o estímulo ao desenvolvimento do glúten, e são então preparadas à temperatura ambiente, enquanto a produção das massas folhada e semi-folhada requer ingredientes em baixas temperaturas e tempo de descanso em baixas temperaturas para dificultar o desenvolvimento do glúten. A massa de salgados como coxinhas e rissoles são as únicas massas saborizadas durante a produção apresentadas nesta unidade, e essa etapa do processamento é fundamental para garantir a experiência máxima de sabor desses produtos. Uma característica em comum do croissant, pain-aux-raisin, coxinha, esfihas e rissoles, é que em todos esses, o recheio é adicionado antes do processo de assamento/fritura. A massa de salgados fritos e assados e a massa folhada levam quantidade similar de gordura em seu preparo. A diferença maior está na forma de preparo, que favorece ou não o processo de laminação. A massa semi-folhada e a massa de esfiha levam o mesmo tipo de fermento em sua preparação.