1) O leite é um meio de cultura ideal para o desenvolvimento de microrganismos, que podem ocasionar diversas alterações no leite. Sendo assim, anal...

A opção correta é a letra b) Atividade de água elevada, pH de 4,5 em média e nutrientes adequados. Isso porque os microrganismos se desenvolvem melhor em ambientes com alta atividade de água, pH próximo a 4,5 (ligeiramente ácido) e com nutrientes adequados para o seu crescimento. A opção a) está incorreta, pois a atividade de água baixa não é ideal para o desenvolvimento de microrganismos. A opção c) está incorreta, pois o pH elevado não é favorável para o crescimento de microrganismos no leite. A opção d) está incorreta, pois o pH ideal para o crescimento de microrganismos no leite é próximo a 4,5 e não 6,5. A opção e) está incorreta, pois a atividade de água elevada e nutrientes adequados são fatores ideais para o crescimento de microrganismos, mas o pH ideal é próximo a 4,5 e não 6,5.