Atualmente, o setor de negócios de alimentação (foodservice) é definido em um sentido mais amplo, que abrange todos os estabelecimentos onde alimen...

Atualmente, o setor de negócios de alimentação (foodservice) é definido em um sentido mais amplo, que abrange todos os estabelecimentos onde alimentos são servidos regularmente fora de um ambiente doméstico. Esses estabelecimentos incluem restaurantes formais, restaurantes em hotéis, cafeterias, restaurantes familiares, restaurantes étnicos e especializados e redes de fast-food. Estão incluídos também serviços de alimentação que operam em escolas e universidades; hospitais, casas de repouso e outras instituições de saúde; instalações recreativas; empresas de viagens; instalações militares; instalações carcerárias; prédios comerciais e fábricas; lojas de conveniência, supermercados, delicatessens e lojas de departamento; centros comunitários e asilos.

PAYNE-PALACIO, J; THEIS, M. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. Barueri: Manole, 2015. 

Com relação aos tipos de restaurantes que estudamos, avalie as afirmações a seguir.

I. O restaurante regional apresenta um cardápio que reflete a cozinha do local referido, com ingredientes e fornecedores que entendem a essência representada.

II. Bistrô é definido como um pequeno estabelecimento que costuma apresentar cardápios exclusivos e não rotineiros, com preparações pensadas de acordo com estações do ano.

III. Restaurante de coletividade são aqueles que servem refeições para um grande número de pessoas, tal como ocorre em hospitais, escolas e indústrias.

É correto o que se afirma em: