Para evitar custos excessivos, erros de planejamento, desperdícios de alimentos e perdas de clientes, precisamos estabelecer e conceituar medidas c...

A alternativa correta é a letra C) A produção excessiva de sobras pode levar a prejuízos financeiros. O excesso de sobras pode indicar que a produção de alimentos está acima da demanda, o que pode levar a desperdícios e prejuízos financeiros para o estabelecimento. As demais alternativas estão incorretas ou incompletas: A) A produção excedente de uma cozinha é denominada resto - Resto é um termo genérico que pode se referir a qualquer tipo de sobra ou excedente. B) As sobras podem ser consideradas como sinônimo de restos - Sobras e restos são termos semelhantes, mas não sinônimos. Cada um pode se referir a um tipo específico de excedente ou sobra. D) Os restos de alimentos podem ser utilizados para produzir outras preparações culinárias - Essa afirmação é verdadeira. Os restos de alimentos podem ser reaproveitados para produzir outras preparações culinárias, evitando desperdícios. E) A avaliação da qualidade dos alimentos ofertados e do porcionamento é verificada pela análise de sobras - Essa afirmação está incompleta. A análise de sobras pode ser uma forma de avaliar a qualidade dos alimentos e do porcionamento, mas não é a única.