Um hidrocoloide pode ser simplesmente classificado como uma substância que forma um gel em contato com água (LERSCH, 2010). Podemos incluir polissa...
Um hidrocoloide pode ser simplesmente classificado como uma substância que forma um gel em contato com água (LERSCH, 2010). Podemos incluir polissacarídeos (carboidratos complexos) e proteínas que possuem uma ou mais habilidades. Com relação às habilidades próprias dos hidrocoloides, assinale a alternativa INCORRETA. A) Cristalizar soluções de açúcar. B) Estabilizar emulsões. C) Espessar e gelificar soluções aquosas. D) Estabilizar espumas.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra A) Cristalizar soluções de açúcar. Os hidrocoloides não possuem a habilidade de cristalizar soluções de açúcar, mas sim de espessar e gelificar soluções aquosas, estabilizar emulsões e estabilizar espumas.
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