Complemente os espaços em branco. a) Como as estruturas de alguns alimentos variam consideravelmente em diferentes direções, a medida da __________...

Complemente os espaços em branco. a) Como as estruturas de alguns alimentos variam consideravelmente em diferentes direções, a medida da ___________________________e a difusividade de alguns alimentos pode variar com as direções _______________________ e ________________ à estrutura das fibras. b) Os métodos de congelamento utilizados para a conservação de alimentos são:______________________________________________;____________________________________;_____________________________________e ______________________________. O armazenamento de congelados e resfriados é feito em câmaras a temperaturas muito baixas, as quais variam de acordo com o alimento a ser conservado. c) Na curva congelamento rápido dos alimentos, se observa que ocorre um abaixamento brusco da temperatura, gerando um menor tempo de permanência na _____________________________de congelamento, onde acontece a máxima de formação de cristais de gelo. d) A refrigeração de alimentos oferece desafios consideráveis para os projetistas, uma vez que a estrutura e propriedades dos alimentos são variadas, fazendo que suas propriedades térmicas mudem principalmente com __________________________e _____________________. Frutas e legumes oferecem um desafio adicional, uma vez que elas geram _______________________ durante o armazenamento, pois consomem oxigênio e liberam dióxido de carbono, vapor de água e outros gases.