Analisando as afirmações: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. - Esta afirmação está incorreta, pois existem métodos para determinação de umidade que são exatos, precisos e práticos. II. A secagem a partir do microondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. - Esta afirmação está incorreta, pois a secagem a partir do microondas não é a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. - Esta afirmação está correta. IV. A temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. - Esta afirmação está correta. Portanto, a alternativa correta é: I e III, apenas.
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