3A adesão a dieta isenta de glúten deve ser seguida por indivíduos com Doença Celíaca. Tal dieta diminui o processo autoimune e a mucosa intestinal...

A alternativa correta é a letra C) Omite todo o trigo, centeio, aveia, cevada, principais fontes das frações de prolaminas. A dieta isenta de glúten é a única forma de tratamento para a doença celíaca, pois a ingestão de glúten desencadeia uma resposta autoimune que danifica a mucosa intestinal. O glúten é encontrado em cereais como trigo, centeio, aveia e cevada, que são as principais fontes das frações de prolaminas. Portanto, a dieta isenta de glúten deve excluir esses cereais e seus derivados. A alternativa A está incorreta, pois a dieta isenta de glúten não está associada à redução das fontes de ferro, ácido fólico e vitamina B12. A alternativa B está incorreta, pois a dieta isenta de glúten não aumenta as fontes de lactose e frutose para nutrir o indivíduo após o período diarreico. A alternativa D está incorreta, pois mesmo as aveias puras e não contaminadas podem conter frações de prolaminas que desencadeiam a resposta autoimune em indivíduos com doença celíaca.