Há muito tempo, a importância da higiene pessoal, do ambiente de trabalho e dos alimentos é discutida como fator essencial para garantir a seguranç...

Há muito tempo, a importância da higiene pessoal, do ambiente de trabalho e dos alimentos é discutida como fator essencial para garantir a segurança dos alimentos consumidos fora do lar. Por isso, os serviços de alimentação devem respeitar as regulamentações dos órgãos competentes para atender tais quesitos. Fonte: tradução nossa de: BRYAN, F. L. Hazard analysis of food service operations. Food Technol, v. 32, p. 78-87, 1981. Com base nas recomendações dos órgãos competentes, assinale a alternativa correta que apresenta a temperatura que o alimento deve atingir durante o seu preparo para evitar contaminação por MOs: Alternativas Alternativa 1: Temperatura de, no mínimo, 70ºC, no centro geométrico do alimento. Alternativa 2: Temperatura de, no máximo, 100ºC, na superfície do alimento. Alternativa 3: Temperatura de, no máximo, 60ºC, por dois minutos. Alternativa 4: Temperatura de, no mínimo, 185ºC, no centro geométrico do alimento. Alternativa 5: Temperatura de, no máximo, 100ºC, na água de cozimento.