A capacidade de sobrevivência dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aque...
A capacidade de sobrevivência dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos).
Sobre os fatores que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I. Os fungos (bolores ou leveduras) desenvolvem-se melhor em pH ácido, enquanto a grande maioria das bactérias prefere pH neutro.
II. Em termos de atividade de água, geralmente os fungos são mais exigentes do que as bactérias, ou seja, necessitam de maior quantidade de água livre para se desenvolver.
III. Valores de atividade de água (aw) maiores que 0,8 permitem o crescimento da maioria dos microrganismos, inclusive das bactérias patogênicas.
IV. Frutas, pães, vinhos e vinagres deterioram-se normalmente pela ação de fungos.
V. As embalagens a vácuo impedem o crescimento de microrganismos anaeróbios.
É correto o que se afirma em
A)
I, III e IV, apenas.
B)
II, III e V, apenas.
C)
I, II e IV, apenas.
D)
I, II, III, IV e V.
E)
II, IV e V, apenas.
💡 2 Respostas
Alexandre Dutra
resposta certa letra; A
Ed 
Vamos analisar as alternativas: I. Os fungos (bolores ou leveduras) desenvolvem-se melhor em pH ácido, enquanto a grande maioria das bactérias prefere pH neutro. Isso está correto. Os fungos geralmente se desenvolvem melhor em pH ácido, enquanto a maioria das bactérias prefere pH neutro. II. Em termos de atividade de água, geralmente os fungos são mais exigentes do que as bactérias, ou seja, necessitam de maior quantidade de água livre para se desenvolver. Isso está correto. Geralmente, os fungos são mais exigentes em termos de atividade de água do que as bactérias. III. Valores de atividade de água (aw) maiores que 0,8 permitem o crescimento da maioria dos microrganismos, inclusive das bactérias patogênicas. Isso está correto. Valores de atividade de água maiores que 0,8 permitem o crescimento da maioria dos microrganismos, incluindo bactérias patogênicas. IV. Frutas, pães, vinhos e vinagres deterioram-se normalmente pela ação de fungos. Isso está correto. Frutas, pães, vinhos e vinagres geralmente se deterioram pela ação de fungos. V. As embalagens a vácuo impedem o crescimento de microrganismos anaeróbios. Isso está incorreto. As embalagens a vácuo impedem o crescimento de microrganismos aeróbios, não anaeróbios. Portanto, a resposta correta é a alternativa: C) I, II e IV, apenas.
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