A Instrução Normativa nº 51, publicada em 2002 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), regulamenta a produção, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru refrigerado. Em 2011, houve uma complementação pela Instrução Normativa 62, estabelecendo novos padrões. Para o leite cru refrigerado, o padrão microbiológico estabelecido atualmente para as regiões N / NE é a Contagem Padrão em Placas (CPP) máxima de 1,0 x 105 UFC/mL, o que corresponde à alternativa A.
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