Quando falamos na equação que define o coeficiente de Poisson há um sinal negativo que está incluído na fórmula porque as deformações transversais ...

Isso mesmo! O coeficiente de Poisson é uma medida da relação entre as deformações transversais e longitudinais de um material quando submetido a uma tensão. O sinal negativo na fórmula é devido ao fato de que as deformações transversais e longitudinais possuem sinais opostos. Materiais convencionais têm coeficiente de Poisson positivo, o que significa que eles se contraem transversalmente quando esticados longitudinalmente e se expandem transversalmente quando comprimidos longitudinalmente.