As vitaminas têm sido amplamente consumidas em forma de suplementos alimentares e, em muitos casos, o suplemento representa a principal e mais impo...

As vitaminas têm sido amplamente consumidas em forma de suplementos alimentares e, em muitos casos, o suplemento representa a principal e mais importante fonte de ingestão vitamínica. Os alimentos, em suas variáveis e distintas formas, fornecem vitaminas que ocorrem naturalmente em vegetais, animais e fontes microbiológicas, além das vitaminas adicionadas na fortificação de alimentos. Independentemente de as vitaminas estarem presentes na forma natural ou adicionada, existe a possibilidade de perdas significativas por meios químicos ou físicos. As perdas de vitaminas são inevitáveis na fabricação, na distribuição, na comercialização, no armazenamento e na preparação do alimento processado. Essas perdas também podem acontecer durante o tratamento pós-colheita de frutos e na distribuição de frutas e vegetais, bem como durante a manipulação pós-abate e distribuição de produtos cárneos. SILVA, P. S. Bioquímica dos alimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2019 (adaptado). Diante disso, analise a situação hipotética a seguir. Catiane é nutricionista e encontra-se atualmente com uma paciente que está com deficiência de vitaminas lipossolúveis. Para auxiliar na suplementação dessas vitaminas, Catiane indicou que a paciente procure Kátia, uma gastrônoma que trabalha em parceria com Catiane e elabora as refeições baseadas na dieta alimentar do paciente. Kátia deverá, então, elaborar essas refeições a fim de suprir as vitaminas lipossolúveis na dieta da paciente. Considerando as informações apresentadas, Kátia pode basear as preparações principalmente em A) retinol, como o fígado; betacaroteno, como as ervas; vitaminas do complexo D, como o leite; e vitaminas do complexo E, como as castanhas. B) vitaminas do complexo D, como o leite; vitaminas do complexo A, como a cenoura; vitaminas do complexo E, como a rúcula; e vitaminas do complexo K, como o amendoim. C) vitaminas do complexo A, como os óleos vegetais; vitaminas do complexo D, como as castanhas; vitaminas do complexo K, como o espinafre e brócolis; e