Considerando o contexto apresentado na pergunta, a afirmativa correta é a IV: "As boas práticas de fabricação são importantes e necessárias para controlar possíveis fontes de contaminação cruzada e para garantir que o produto atenda às especificações de identidade e de qualidade". As boas práticas de fabricação são um conjunto de medidas que visam garantir a qualidade e segurança dos alimentos, evitando a contaminação por microrganismos ou outras substâncias prejudiciais à saúde. Dessa forma, ao seguir as boas práticas de fabricação, há uma grande possibilidade de serem servidos alimentos livres de contaminação, contribuindo para o bom funcionamento do estabelecimento e a satisfação dos clientes. As afirmativas I, II e III se referem aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), que são importantes para garantir a segurança dos alimentos, mas não respondem diretamente à pergunta proposta.
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