Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação ao creme de manteiga no estilo creme anglaise. A) Creme pâtissière, merengue suíço e manteiga - Esta combinação não é típica para o creme de manteiga no estilo creme anglaise. B) Creme pâtissière, mousseline e manteiga - O creme mousseline é uma variação que utiliza creme pâtissière e manteiga, mas não é o que se refere ao creme de manteiga no estilo creme anglaise. C) Creme anglaise, chocolate 70% e manteiga - O creme anglaise é um creme de base, mas a adição de chocolate 70% não é uma característica do creme de manteiga. D) Creme anglaise, manteiga e merengue italiano - Esta combinação é a mais correta, pois o creme de manteiga no estilo creme anglaise é feito com creme anglaise, manteiga e muitas vezes incorpora merengue italiano para dar leveza e estabilidade. Portanto, a alternativa correta é: D) Creme anglaise, manteiga e merengue italiano.