Os aminoácidos livres podem gerar aminas biogênicas que são bases orgânicas de baixo peso molecular que podem atribuir aroma desagradável ou mesmo ...
Os aminoácidos livres podem gerar aminas biogênicas que são bases orgânicas de baixo peso molecular que podem atribuir aroma desagradável ou mesmo apresentar efeitos toxicológicos. As enzimas microbianas que participam desse processo são
a. aminases.
b. isomerases.
c. transferases.
d. descarboxilases.
e. polimerases.
a. aminases.
b. isomerases.
c. transferases.
d. descarboxilases.
e. polimerases.
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