A separação das três frações do destilado é feita através de “cortes”, e via de regra, os critérios para os cortes são

Os critérios para os cortes no processo de destilação são baseados na temperatura de ebulição de cada componente da mistura. Cada componente possui uma temperatura de ebulição diferente, e a separação é feita de acordo com a faixa de temperatura em que cada componente se encontra. Dessa forma, é possível separar as frações desejadas, como o álcool etílico, por exemplo.