O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser d...

O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de microrganismos que contaminam o produto após o processo térmico. A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
A - No leite, o aroma caramelo ou queimado, semelhante ao leite cozido, pode ser causado por bactérias do gênero Flavobacterium.
B - Nos produtos lácteos o sabor amargo é decorrente de fermentação láctea.
C - Nos produtos lácteos, o sabor e o aroma de ranço são devidos às hidrólises de proteínas e da fermentação de carboidratos.
D - A coloração vermelha do leite e de seu creme pode estar diretamente relacionada com a contaminação de Serratia marcescens.
E - O aumento da viscosidade na superfície do leite pode ser relacionado com a contaminação de Pseudomonas mucidolens.