O ponto de ebulição de uma série de ácidos graxos com 18 carbonos é: ácido esteárico: 69,6o C; ácido oléico 13,5o C; ácido linoléico: -5o C e ácido...

Os pontos de fusão dos ácidos graxos estão relacionados com o tamanho da cadeia carbônica e com a presença de ligações duplas. Quanto maior a cadeia carbônica, maior será a força de Van der Waals entre as moléculas, o que aumenta o ponto de fusão. Já a presença de ligações duplas diminui a força de Van der Waals, reduzindo o ponto de fusão. Dessa forma, o ácido esteárico, que não possui ligações duplas e tem uma cadeia carbônica longa, apresenta o maior ponto de fusão. O ácido oléico, que possui uma ligação dupla, tem um ponto de fusão intermediário. Já o ácido linoléico e o ácido linolênico, que possuem duas e três ligações duplas, respectivamente, apresentam pontos de fusão mais baixos.