O grande desafio de um negócio gastronômico é o funcionamento diário porque há uma série de operações que precisam ser feitas e são interdependente...

O grande desafio de um negócio gastronômico é o funcionamento diário porque há uma série de operações que precisam ser feitas e são interdependentes, ou seja, dependem da outra para serem realizadas. Para evitar erros e retrabalhos é necessário planejar as atividades com antecedência por meio do Plano Operacional, independente do porte e do tipo de empresa. Entretanto, a maioria dos responsáveis pelo funcionamento pouco ou nada conhece sobre o tema e como aplicar. Elaborado pelo professor, 2024. Considerando o texto, avalie as afirmações a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I – É importante o planejamento da quantidade de insumos comprados considerando oscilações no consumo durante períodos da semana para evitar a perda desnecessária. II – Para o devido funcionamento de um negócio é necessário dimensionar a capacidade de atendimento considerando espaço físico e possibilidade de preparação de pratos, por exemplo. III – No Planejamento Operacional mensurar o tempo de preparação do prato é fundamental para evitar filas e reclamações de clientes. As afirmações I, II e III são, respectivamente: Alternativas Alternativa 1: V, V, V. Alternativa 2: V, V, F. Alternativa 3: V, F, V. Alternativa 4: F, V, V. Alternativa 5: F, V, F.