(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019) Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimento: A estrutura...

(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019) Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimento: A estrutura física funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar fluxo higiênico, adequado e ininterrupto de atividades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno/liberação de resíduos, sem que haja qualquer barreira que dificulte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente. Adaptado de: BRICARELLO, L. P.; FASSINA, D. S. Biossegurança alimentar. In: BALCHIUNAS, D. (org.). Gestão de UAN: um resgatego binômio alimentação e nutrição. 1. ed. São Paulo: Roca, 2014. Veja, agora, uma planta de serviço de alimentação de um hotel com produtos à la carte: