A secagem é uma operação baseada na transferência simultânea de calor e massa. De acordo com esses parâmetros, os processos de secagem industrial p...

A secagem é uma operação baseada na transferência simultânea de calor e massa. De acordo com esses parâmetros, os processos de secagem industrial podem ser agrupados em duas categorias: secagem por convecção e secagem por condução (BERK, 2018). Além desses dois tipos, existem duas operações que promovem a desidratação dos alimentos, que são a liofilização e desidratação osmótica. Sobre esses processos, associe os itens, utilizando o código a seguir: FONTE: BERK, Z. Food process engineering and technology. Academic Press, 2018. I- Secagem por convecção.II- Liofilização.III- Secagem condução.IV- A desidratação osmótica. ( ) As trocas de calor e massa entre o gás e a partícula são transferências essencialmente convectivas, embora a condução e a radiação também possam ser envolvidas. A secagem ao ar é um processo inerentemente lento, em que 2/3 do tempo da secagem usa-se para remover 1/3 da umidade.( ) É o processo no qual a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação).( ) É um processo no qual os alimentos são colocados em contato com soluções concentradas de sólidos solúveis que possuem maior pressão osmótica e menor atividade de água.( ) Os alimentos úmidos são levados para contato com superfície (ou, em uma aplicação específica, com vapor superaquecido). Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A) I – III – I – II. B) I – II – IV – III. C) II – III – I – IV. D) III – II – IV – I.