A panificação é uma das áreas da gastronomia que requer a utilização de uma série de técnicas para que o resultado final seja uma produção de quali...

A panificação é uma das áreas da gastronomia que requer a utilização de uma série de técnicas para que o resultado final seja uma produção de qualidade e com sabor único. No entanto, até chegar no resultado final, o profissional responsável pela produção precisa estar atento ao método de mistura a ser utilizado. Há alguns métodos de mistura que podem ser utilizados. Sobre esses métodos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Método indireto ou autólise: ocorre a pré-mistura da farinha de trigo e parte da água com descanso mínimo de 15 a 20 minutos. ( ) Método direto padrão: serve para todos os tipos de massa e permite que a produção seja feita na masseira lenta ou semirrápida. ( ) Método direto rápido: os ingredientes são inseridos um a um. O tempo de preparo total é de 30 a 50 minutos de preparo da massa. Já o tempo total da produção é de duas horas, aproximadamente. ( ) Método de esfera: muito mais intenso e utiliza mais energia. A temperatura deve ser mantida no máximo a 6 °C. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A) V - V - F - F. B) F - F - V - F. C) V - F - V - F. D) F - F - V - V.