Sobre ovoprodutos, assinale a alternativa INCORRETA: Umas das etapas iniciais para a obtenção de ovoprodutos consiste na preparação e separação ...

Analisando as alternativas: A) Umas das etapas iniciais para a obtenção de ovoprodutos consiste na preparação e separação das gemas e claras, que ocorre após a ovoscopia. - CORRETO B) A desidratação é uma etapa que remove a água dos ovoprodutos de maneira mais intensa, onde os métodos de atomização e liofilização podem ser empregados para essa finalidade. - CORRETO C) A pasteurização visa atribuir segurança microbiológica e se aplica ao ovo inteiro líquido, à clara e gema, contudo, essa etapa é dispensável quando se aplica as operações unitárias de concentração ou a desidratação. - INCORRETO, a pasteurização é uma etapa importante para garantir a segurança microbiológica dos ovoprodutos, mesmo quando se aplicam operações de concentração ou desidratação. D) Os ovoprodutos normalmente possuem poder gelificante, espumante e emulsionante. - CORRETO E) A concentração dos ovoprodutos tem por objetivo remover parte da umidade e normalmente se aplica a técnica de ultrafiltração, a qual não emprega temperaturas. - CORRETO Portanto, a alternativa INCORRETA é a letra C) A pasteurização é dispensável quando se aplicam operações de concentração ou desidratação.