As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como taman...
As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas (BOLZAN, 2013). Diante desse contexto, sobre a solubilidade das proteínas, analise as afirmativas a seguir: I- Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura. II- Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas. III- Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar. IV- Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação. Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa III está correta. B As afirmativas I, II e III estão corretas. C As afirmativas I e IV estão corretas. D As afirmativas II e III estão corretas.
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