O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, dentre outras fontes. É um polímero de glicose, formado por amilose e amilopectina. A ...

O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, dentre outras fontes. É um polímero de glicose, formado por amilose e amilopectina. A amilose é um polímero linear e a amilopectina ramificada. Quando o amido é colocado em água à temperatura ambiente, absorve cerca de 30% do seu peso em água. A capacidade de gelatinização do amido se refere: a. A capacidade do amido de ser mantido de remolho. b. À capacidade do amido de absorver água até 3 vezes seu volume através do aquecimento. c. À formação do glúten em massas. d. À capacidade do amido de diluir água até 3 vezes seu volume através do aquecimento. e. A capacidade do amido de quebrar moléculas de proteína.