Após o recebimento e separação da matéria-prima, os alimentos seguem para os locais de armazenamento. Na despensa seca são armazenados materiais co...

Após o recebimento e separação da matéria-prima, os alimentos seguem para os locais de armazenamento. Na despensa seca são armazenados materiais como alimentos não perecíveis (cereais, açúcar, farinha de trigo, leite em pó, macarrão etc.). Esse espaço deverá ter apenas um acesso, dispor de ventilação cruzada e possuir iluminação natural indireta para preservação dos alimentos. Já as câmaras frias são espaços para o armazenamento de alimentos que necessitam de refrigeração, como as proteínas, vegetais e frutas. Os alimentos devem ser dispostos em duas câmaras com uma antecâmara de acesso. A área desses espaços deverá ser determinada de acordo com a quantidade estratégica de armazenamento e a periodicidade dos carregamentos que serão realizados (BRASIL, 2007).