O método de branqueamento consiste num processo térmico de curto tempo de aplicação, com posterior resfriamento rápido dos alimentos. É muito utili...

O método de branqueamento consiste num processo térmico de curto tempo de aplicação, com posterior resfriamento rápido dos alimentos. É muito utilizado na indústria alimentícia e em serviços de produção de refeições, principalmente em vegetais, como forma de prolongamento do tempo de vida útil. Esse método tem como principal função: