branqueamento é tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e que consiste em mergulha os alimentos em água fervent...

branqueamento é tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e que consiste em mergulha os alimentos em água fervente. A temperatura é determinada dependendo do vegetal utilizado e, então, retira-o imediatamente, mergulhando-o em água fria, para seu resfriamento, aplicando vapor fluente superaquecido. A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) método a vapor é quando se mergulha produto em um banho de água quente por determinado tempo.
( ) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao do branqueamento por vapor.
( ) No se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos.
( ) A técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento.
A) B F V V F D 2